korare WINE AND DINE エグゼクティブ・シェフ
袴田　憲二　Kenji Hakamada

学生時代に飲食の仕事に携わり、ゲストに美味しいお料理を召し上がっていただく喜びを覚え、料理の世界に進む。2000年にヒルトン東京ベイに入社後、ホテル内の全レストラン、キッチンで経験を積み、2019年にはヒルトン東京ベイの副料理長、「ザ・スクエア」の統括料理長に就任。2023年11月にエグゼクティブ・スーシェフとしてダブルツリーbyヒルトン富山に着任し、2024年4月より現職。これまでのキャリアで培った知識と技術を若い世代に伝えるために、人材育成にも力を注いでいる。

＜コメント＞
代々受け継がれてきた伝統的な料理法をベースに、型に捉われない新しいアイディアを取り入れ、様々なジャンルや食材を組み合わせたメニューを開発・プロデュースし、ゲストの記憶に残る料理を提供するよう心掛けています。特に食材に恵まれた富山では、食における３つの『間』（時間・空間・人間）を大切にし、お越しいただくゲストには心地よく過ごしていただけるよう、スタッフ一同努めてまいります。